Päivä 1

Ota puhdas kannellinen lasipurkki. Kaada purkkiin 1 dl kädenlämpöistä vettä ja sekoita huolellisesti joukkoon leipäjuuripakkauksen sisältö. Lisää sitten 1 dl (luomu)täysjyväjauhoja (ruisjuurelle ruisjauhoja ja vehnäjuurelle vehnäjauhoja). Sekoituksen tulisi olla pannukakku/ohukaistaikinan paksuista, lisää hieman vettä tai jauhoja, jos taikina on liian vetinen tai paksu.

Sulje purkki löysästi kannella tai kelmulla ja laita taikina tekeytymään lämpimään paikkaan. Sopiva lämpötila on n. 25-29 °C. Esimerkiksi kylmään uuniin, johon laitetaan vain valo päälle, EI LÄMPÖVASTUKSELLA. Pelkkä uunin valo riittää yleensä nostamaan uunin lämpötilaa muutamalla asteella.

Päivä 2

Sekoita taikinaa kevyesti. Sulje purkki uudestaan ja nosta takaisin lämpimään paikkaan.

Päivä 3

Taikinassa on jo ehkä kuplia ja mahdollisesti hieman hapan tuoksu. Sekoita 1 dl vettä ja 1 dl jauhoja taikinaan. Sulje purkki uudestaan ja nosta takaisin lämpimään paikkaa

Päivä 4

Nyt taikinan pitäisi jo kuplia ja tuoksua. Jos taikina ei vielä kupli ja nouse, toista kohta 3. Jos taikina kuplii, niin siirrytään 2-2-2 vaiheeseen, eli otetaan n. 2 dl taikinaa ja sekoitetaan siihen 2 dl vettä ja 2 dl jauhoja. Sulje purkki uudestaan ja säilytä huoneen lämmössä, esimerkiksi keittiön pöydällä.

Ylimääräinen taikina voidaan käyttää leivontaan tai siitä voi paistella, vaikka suolaisia aamiaislettuja (Katso YouTube: ”NEVER Throw Away Your Sourdough Starter!”

Päivä 5

Toistetaan 2-2-2 menettely. Nyt hapanjuuren tulisi olla valmis käytettäväksi. Jos leivot päivittäin, voit jatkaa päivittäistä 2-2-2 menettelyä (tai 1 dl + 1 dl + 1 dl) ja ottamalla ylijääneen taikinan leivontakäyttöön.

Jos leivot hieman harvemmin, siirrä taikinapurkki jääkaappiin ja ruoki taikinaa kerran viikossa ruokalusikallisella vettä ja ruokalusikallisella jauhoja.

Leipäjuuren voi myös pakastaa. Juuren kannattaa antaa sulaa ensin jääkaapissa ja sitten lämmetä rauhassa huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.