Jos leivot päivittäin, voit jatkaa päivittäistä 1:1:1-menettelyä (juuri : vesi : jauhot) ja ottaa ylijääneen taikinan leivontakäyttöön. Jos leivot hieman harvemmin, siirrä taikinapurkki jääkaappiin ja ruoki taikinaa kerran viikossa ruokalusikallisella vettä ja ruokalusikallisella jauhoja.

Jääkaapissa olevan hapanjuuren valmistelemiseen leivontaa varten kannattaa edellisenä päivänä ottaa sopiva osa juurta huoneenlämpöön uuteen purkkiin ja ruokkia sitä suhteessa 1:2:2. Eli yksi osa juurta ja kaksi osaa vettä sekä kaksi osaa jauhoja.

Leipäjuuren voi myös pakastaa. Pakastetun juuren kannattaa antaa sulaa ensin jääkaapissa ja sitten lämmetä rauhassa huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä. Ruoki sitä lämpimässä 1-3 kertaa, kunnes juuri tuplaa kokonsa n. 4-8 tunnissa ruokinnasta ja haju on miellyttävän hapan.

Pitkään ruokkimatta ollut hapanjuuri saattaa muodostaa pinnalleen etikkaisen liemen, mutta se on silti käyttökelpoinen. Liemi suojaa juurta, ja sen olemassaolo kertoo lähinnä ravinnon puutteesta. Kaada liemi pois ja ruoki juurta lämpimässä päivittäin 1:1:1, kunnes se kuplii ja tuoksuu raikkaammalta. Useimmiten hyvin pitkäänkin käyttämätön tai kuivahtanut juuri herää eloon sinnikkäällä elvytyksellä ruoan ja lämmön avulla.

Jos hapanjuuri on laiskistunut eli toimii hitaasti ja vaisusti, voit yrittää buustata sitä ruokkimalla sen kaksi kertaa päivässä. Voit lisätä ruokintajauhojen joukkoon täysjyväjauhoja tai noin 10 % mallasjauhoja. Usein vehnäjuureen saa enemmän puhtia laittamalla ruokintajauhojen sekaan hieman täysjyväruisjauhoja. Juuri pitää ravinnon lisäksi lämmöstä. Siirrä juuripurkki 25-35 °C lämpöön.