Vaalea ”Gold Rush” -leipäjuuri, yli 170 vuotta vanha hapanjuuri
Vehnähapanjuuri nimeltä ”Gold Rush” Kaliforniasta vuodelta 1849 on yksi kuuluisan "San Francisco sourdough" -taikinajuuriperheen parhaista. Gold Rush tekee leivistäsi poikkeuksellisen maukkaita, meheviä, ja juuren ansiosta leivät säilyvät ihanan tuoreina ja pehmeinä koko käyttöikänsä ajan, ilman säilöntäaineita.
Gold Rush -juuri soveltuu aivan täydellisesti vehnäleipien, sekaleipien, pizzan ja makeiden leivonnaisten nostatukseen ilman hiivaa.
Ainesosat: fermentoitu ja dehydraloitu vehnäjauho.
Allergeenit: sisältää gluteenia
”Kartano” – ruisjuuri eteläsuomalaisesta herraskartanosta
Ruishapanjuuri nimeltä ”Kartano” on perinneleipäjuuri, joka saattaa olla jopa satoja vuosia vanha. Todennäköisemmin se juontuu 1700-luvulta. Kartano on hyvin kohoava ja toimiva juuri, jonka maku on pehmeän tasapainoisesti hapan. Kartanolla leivot perinteisiä ruis- ja sekaleipiä, kuten reikäleipää, ruislimppua, ruispaloja, näkkileipää, hapankorppuja, saaristolaisleipää, mustaleipää, varileipää ja mallasleipää tai vaikkapa rukiista pizzapohjaa.
Ainesosat: fermentoitu ja dehydraloitu ruisjauho.
Allergeenit: sisältää gluteenia
Taikinajuuri ”Napoli” – aito pizzataikinajuuri Napolista
Vehnähapanjuuri nimeltä ”Napoli” on napolilaisen ravintoloitsijan suvussa kulkenut perintöjuuri. Erityisesti tämä juuri soveltuu aitojen napolilaisten pizzojen, pinsojen, focaccian ja vaaleiden leipien leivontaan.
Ainesosat: fermentoitu ja dehydraloitu vehnäjauho.
Allergeenit: sisältää gluteenia
Taikinajuuri ”Luostari” – Camaldoli 1046 AD
Vehnähapanjuuri ”Luostari” on italialaisen 1046 jKr. perustetun Camaldolin luostarin vaalea leipäjuuri. Kukaan ei tiedä tämän erittäin tehokkaasti nostattavan mutta miedon makuisen juuren tarkkaa ikää tai historiaa. Luostarissa tehdään leipää lähes päivittäin, jopa paastoaikoina. Näin on aina toimittu, ja on siis mahdollista, että juuri on todella vanha.
Miedon aromin mutta hyvän nostatustehonsa ansiosta tämä hapanjuuri soveltuu erityisen hyvin makeiden leipomusten, kuten vehnäpullan, vohveleiden, pannukakun ja briossin leipomiseen. Tätä juurta luonnollisesti käytetään myös muiden mietojen leipomusten tekemiseen, kuten tuorepastan, paahtoleivän, ciabattan, patongin, grissinin, sekä hampurilais- ja hodarisämpylöiden tekoon.
Ainesosat: fermentoitu ja dehydraloitu vehnäjauho.
Allergeenit: sisältää gluteenia
Miksi vanha ja pitkään käytetty hapanjuuri voittaa useimmiten itse tehdyn?
Vaikka oman juuren aloittamisessa on oma viehätyksensä, valmiit vanhat juuret tarjoavat selkeitä etuja!
Lataa leivonta- ja ruokaoppaita
Leipäjuuri.fi takana on omistamani pienyritys TRH Media & Service Oy, Y-tunnus 3108191-5.