Hapanjuurileivonnan käsikirja, Janne Halonen, e-kirja PDF
Esimerkkejä kirjan sisällöstä:
- Hapanjuurella leipomisen perusperiaatteet.
- Näin korvaat reseptissä olevan leivontahiivan hapanjuurella.
- Oman hapanjuuren valmistaminen.
- Taikinajuuren ruokinta ja säilytys.
- Tarvittavat työvälineet.
- Miten teet aidon napolilaisen pizzan ja miten se eroaa roomalaisesta?
- Mitä tarkoitetaan jauhojen vahvuudella tai W-indeksillä?
- Miten teen leipäolutta hapanjuureen?
- Mitä ovat Manitoba-jauhot?
- Mitä merkitystä on jauhantatavalla?
- Mitä ovat Itsekohoava (”self-raising”) jauhot? Ja miten voit tehdä niitä itse?
- Miten tuoreutat eilisen leivän ja mitä voit tehdä jo kuivahtaneesta leivästä?
- Kansainväliset jauholaadut ulkomaalaisissa resepteissä ja verkkokaupoissa.
- Väärinkäsitysten oiontaa… Mitä ihan oikeasti tarkoittavat ”tipo 00” tai ”farine de gruau”?
- Taikinan valmistaminen, autolyysi, jauhojen kalttaus.
- Vaivaaminen, venyttely ja taittelu eli ”stretch and fold” .
- Lepo, kohotus, nostatus.
- Paistolämpötilat, paistoaika ja kypsyyden arviointi.
- Höyryn käyttö paistamisessa.
- Dutch oven käyttö.
- Paistaminen airfryerilla.
- Leipäkone ja hapanjuurileivonta.
- Opi reseptin suhteet ja leipurin prosentit.
- Leivän maustaminen.
- Pizzapullien tai leipätaikinan pakastaminen.
Miten valitset ja käytät erilaisia jauhoja:
Vehnäjauhot
Puolikarkea vehnäjauho
Erikois- eli ydinvehnäjauho
Karkea vehnäjauho
Durumvehnäjauho
Hiivaleipäjauho, tumma vehnäjauho
Täysjyvävehnäjauho eli grahamjauho
Mannasuurimo eli mannaryyni
Spelttijauhot
Ruisjauhot, täysjyvä
Ruislestyjauhot eli ruislestyt
Sihtiruisjauhot
Ohrajauhot
Ohralestyjauhot eli ohralestyt
Kaurajauhot
Sämpyläjauhoseos
Mallasjauhot
Talkkunajauhot
Gluteenittomat jauhot tai jauhoseokset
Tattarijauhot
Durrajauhot
Hirssijauhot
Amaranttijauhot
Kvinoajauhot
Mantelijauhot
Maissijauhot
Riisijauho
Kikhernejauho
Linssijauhot
Hernejauhot
Kirjassa on peräti 258 sivua, ja se sisältää kaiken tarvitsemasi tiedon mm. leipien, pizzan, pastan, pullien tai vohveleiden
leivonnasta hapanjuureen ja jopa leipäoluen panemiseen. Joukossa on paljon asiaa, jota ei aikaisemmin ole painettu suomen kielelle.
Lataa kirja ja voit käyttää sitä kännykälläsi, tabletilla, tietokoneella sekä halutessasi tulostaa sen kokonaan tai vain ohje kerrallaan. Kännykässä kirja on kätevästi aina mukana kaupassa raaka-aineita hankittaessa ja keittiössä reseptejä katsoessa.
Kirjan reseptejä:
1:2:3-leipä
Helppo vehnäleipä
Yksinkertainen Ciabatta -leipä Kauravuokaleipä
Parmesaanileipä
Olutleipä
Hapanjuuripatonki
Hampurilais- ja hodarisämpylät Hapanjuuripaahtoleipä
Maalaisleipä Focaccia
- Focaccia genovese
- Focaccia di recco
- Focaccia toscana
- Focaccia emiliana
- Focaccia romana
- Pinsa romana
- Focaccia barese
- Focaccia al rosmarino
Napolilainen pizza
- Marinara
- Margherita
- Quattro stagioni
- Capricciosa
- Calzone eli Ripieno Napoletano
- Pizza fritta
Ruispizza
Marinara-pizzakastike
Peltipizza, levypizza, palapizza
- Pizza al taglio, pizza al trancio
- Pizza siciliana
- Beach pizza
- Detroit pizza
- Pizza Margherita
- Pizza bianca
- Pizza rossa
- Pizza con la pasta
Tuorepasta hapanjuureen
- Tagliatelle
- Fettuccine
- Spaghetti alla chitarra
- Tonnarelli
- Cacio e pepe
- paghetti aglio e olio
- Scialatielli
- Maltagliati, puntarine
- Pasta alla carbonara
- Pasta alla carbonara di mare
- Pasta alla Gricia
- Amatriciana
Hapanjuuritortilla tai piadina Hapanjuuripullat
Crackers, suolakeksi, voileipäkeksi Leipätikku, grissini
Hapanjuurivohvelit, letut ja pannukakku
- Smetanavohvelit
- Marinens Våfflor
- Blinivohvelit
- Samppanjavohvelit
- Yrttivohvelit
- Aurajuustovohvelit
- Italialaiset vohvelit
- Pinaattivohvelit halloumijuustolla Sienivohvelit
- Moniviljavohvelit
- Texmex-vohvelit
- Vohvelihampurilainen
- Suklaavohvelit
- Piparivohvelit
- Aamiaisvohvelit
Ruisleipä, reikäleipä
Ruislimppu
Näkkileipä, ruiskeksi
Saaristolaisleipä
Mustaleipä, varileipä, mallasleipä
Hapanjuurigranola
Kvass, eli leipäolut hapanjuurella
Kylmä kaljakeitto eli okroška
Mitä tehdä kuivahtaneesta leivästä?
- Leivän tuoreuttaminen
- Lämpimät voileivät
- Crostini ja bruschetta
- Krutongit
- Korppujauhot
- Uuden leivän tekeminen korppujauhosta
- Passatellipasta korppujauhoista
- Zuppa Gallurese eli leipälasagne
- Panzanella, eli leipäsalaatti
- Suolaiset ja makeat köyhät ritarit
- Leipävanukas
- Pappa al pomodoro -tomaattikeitto
Riistavuosi, Janne Halonen, e-kirja PDF
Kirjassa on 84 sivua ja 52 reseptikokonaisuutta, jotka seurailevat vapaasti sesonkeja läpi kalenterivuoden. Lataa kirja ja voit käyttää sitä kännykälläsi, tabletilla, tietokoneella sekä halutessasi tulostaa sen kokonaan tai vain reseptin kerrallaan. Kännykässä kirja on kätevästi aina mukana kaupassa raaka-aineita hankittaessa ja keittiössä reseptejä katsoessa.
Kirjasta löydät nämä reseptit:
Wallenbergin pihvi
Ossobuco ja gremolata
Riistahöystö eli raguu
Riistapyörykät
Jänistä sinappikastikkeessa
Riista-vuohenjuustokeitto
Kermainen riistakeitto
Seljanka
Riistapalvia, mangoa ja vuohenjuustoa
Lämmin riistasalaatti ja tsatsiki
Parsasalaatti
Kartanon fasaanisalaatti
Riistasalaatti uppomunalla
Mansikkasalaatti
Hedelmäinen peltopyysalaatti
Lihan glaseeraus grillissä ja omatekoiset grillikastikkeet
Grillikylki eli ribsit
Riistamakkaraperunasalaatti
Surf 'n' Turf
Paella ja sangria
Riistavuoka Provençale
Patasorsa
Graavattu filee ja caesarsalaatti
Carpaccio
Tartarpihvi
Munuais- ja maksakastike
Kauriin maksaa kasvispedillä
Riistaliemi - lihaliemi
Riistakebab pitaleivällä
Nyhtöpeuraa ja perunafondant
Kokonaisena paistettua etuselkää
Hirven portteripaisti
Beef Wellington
Riistafilee sellerikakulla ja vuohenjuustoperunapyreellä
Metsäsieni-riistakeitto
Riistakeitto leipäjuustolla
Suppilovahverokeitto riistavartaan kanssa
Riistafilee juurespedillä
Fenkolikastike
Riistapata
Sloppy Joe
Pippurinen riistapata
Riistamakkarapata
Italialaiset lihapullat (polpette)
Metsästävän Lindströmin pihvit
Minestronekeitto
Aladobi eli lihahyytelö
Riistalihapiirakat
Pelmenit
Riistapatee
Dr Pepper Beef Jerky
Villisian kinkku ja oma sinappi
Grillimestarin vinkkikirja, Janne Halonen, e-kirja PDF
Haluan jakaa tässä 80-sivuisessa oppaassa vuosien aikana keräämääni kokemusta erilaisten valmistustekniikoiden parista. Kirjasta löydät kaikki perustiedot mitä tarvitset ammattitasoiseen grillaukseen, mutta sisältää lisäksi tietoa, jota ei juuri missään muissa kirjoissa ole suomen kielellä saatavissa. Kerron kirjassa luonnollisesti myös, miten mitäkin ruhon osaa tulisi ruoanlaitossa käyttää, miten maustaa, mikä on oikea kypsennyslämpötila sekä ruokajuomasuositukset erilaisille grilliherkuille. Lisäksi löydät kymmeniä reseptejä erilaisista marinadeista hodaribuffaan ja paljon siltä väliltä.
Lataa kirja ja voit käyttää sitä kännykälläsi, tabletilla, tietokoneella sekä halutessasi tulostaa sen kokonaan tai vain reseptin kerrallaan. Kännykässä kirja on kätevästi aina mukana kaupassa raaka-aineita hankittaessa ja grillin ääressä toimiessa.
Kirjan pääotsikot:
- Mureuttaminen
- Lihan ruiskusuolaus ja syvämarinointi
- Lihan glaseeraus
- Rub-kuivamausteseos
- Maustevoi
- Mausteöljy, yrttiöljy
- Ruhonosat ja niiden käyttö
- Suora/epäsuora grillaus
- Oikeat lämpötilat
- Haudutetun grillaaminen
- Savustuslastujen aromit eri puulaaduilla
- Mausteilla savustaminen
- Tuoreyrteillä savustaminen
- Kaikki maistuu grillattuna paremmalta
- Ruokajuomat
- Hot dog
- Hampurilainen
- Grillikylki eli ribsit
- Grillivartaat
- Pulled pork
Leipäjuuri.fi takana on omistamani pienyritys TRH Media & Service Oy, Y-tunnus 3108191-5.