Usein kysytyt kysymykset (UKK)

Jos sinulla on kysymyksiä hapanjuurileivontaan liittyen, voit lähettää asiasta sähköpostia info@leipajuuri.fi

Kuinka usein hapanjuurta pitää ruokkia?

Aktiivista juurta ruokitaan huoneenlämmössä 1–2 kertaa päivässä. Jos leivot harvemmin, säilytä juuri jääkaapissa ja ruokkiminen riittää 1–2 kertaa viikossa. Tarkemmat ohjeet löydät tästä linkistä.

Mitä teen, jos juuri haisee oudolta?

Kevyt happamuus kuuluu asiaan, mutta jos haju on voimakkaan etikkainen tai pilaantuneen oloinen, juuri kaipaa uudistamista. Ota pieni osa juuresta ja ruoki jauho-vesiseoksella ohjeiden mukaisesti. Yleensä se elpyy nopeasti. Tarkemmat ohjeet löydät tästä linkistä.

Voinko kuivata juuren varalle?

Kyllä! Juuren voi levittää ohueksi kerrokseksi leivinpaperille ja kuivata. Murustele kuivunut juuri ja säilytä ilmatiiviisti. Kuivattu juuri herää eloon vedellä ja jauhoilla alle viikossa.

Miksi valmis juuri on parempi kuin itsetehty?

Valmis juuri on vakaa, testattu ja vuosikymmenten (tai jopa vuosisatojen) ajan ylläpidetty. Se antaa luotettavan käymisen heti alusta, kun taas itsetehty voi olla arvaamaton ja epävakaa. Lisää asiasta löydät tästä linkistä.

Mikä juuri sopii ruisleipään?

Kartano on hyvin kohoava ja toimiva ruisjuuri, jonka maku on pehmeän tasapainoisesti hapan. Kartanolla leivot perinteisiä ruis- ja sekaleipiä, kuten reikäleipää, ruislimppua, ruispaloja, näkkileipää, hapankorppuja, saaristolaisleipää, mustaleipää, varileipää ja mallasleipää tai vaikkapa rukiista pizzapohjaa.

Voinko käyttää samaa juurta sekä leipään että pizzaan?

Kyllä, kaikilla vehnäjuurilla voit leipoa pizzapohjia. Vehnähapanjuuri nimeltä ”Napoli” on napolilaisen ravintoloitsijan suvussa kulkenut perintöjuuri. Erityisesti tämä juuri soveltuu aitojen napolilaisten pizzojen, pinsojen, focaccian ja vaaleiden leipien leivontaan.

Mistä tiedätte, että juuret ovat iältään ja koostumukseltaan kuvaustenne mukaisia?

Hapanjuurien ensisijainen tarkoitus on nostattaa leipää ja muita leivonnaisia. Juurien kuvaukset makuprofiilin ja käytätettävyyden osalta tulevat pitkästä kokemuksesta ja sinäkin voit todentaa sen itse kokeilemalla, käyttämällä ja vertaamalla. Tällaisten tuotteiden osalta on mahdoton antaa mitään ”aitoustodistuksia” niiden olemuksen vuoksi. Kukaan ei ole kymmeniä tai satoja vuosia aiemmin dokumentoinut juuren syntyä, niinpä nämä ovat tarinoita näiden juurien historiasta.

Olen näitä juuria omaan käyttööni hankkiessa pyrkinyt varmistamaan tarinoiden historiallisuutta käytössäni olevin keinoin. On paljon elintarvikkeita, joissa alkuperän tai laadun täsmällinen tarkistaminen on varsin haastavaa tavalliselle ihmiselle. Esimerkiksi vaikka perunat, mansikat tai kantarellit torilla. Täytyy vain uskoa tai olla luottamatta kylttiin, jossa kerrotaan niiden laatu ja kasvupaikka. Sama pätee moniin kaupassa oleviin tuotteisiin. Esimerkiksi italialaiseen oliiviöljyyn, punaviiniin tai vaikkapa vehnäjauhoon. Mistäpä sen tietää, josko ovat merkinnästä huolimatta kuitenkin Albaniasta tai Espanjasta? Tuotteesta itsestään sitä on melko vaikea todentaa.

Omissa kokoelmissani on paljon erilaisia hapanjuuria ympäri maailmaa kerättynä. Olen matkustellut työssäni ja vaihdellut juuria ammattikokkien/leipureiden kanssa. Tarkoitukseni on ennen kaikkea tarjota ihmisille mahdollisuus saada käyttöönsä ainutlaatuisia ja moneen kertaan hyväksi todettuja juuria.

Juurten historian kertomukset ovat kulinaarinen tekijä, joka yhdistää nykyajan leipurit vanhoihin mestareihin. Leipäjuuri edustaa perinteiden jatkumoa ja leivän valmistuksen pysyvyyttä. Se tuo esiin leipureiden ikiaikaisten taitojen merkityksen sekä käytettyjen menetelmien, että niihin liittyvien kertomusten kautta. Tällaiset yhteydet osoittavat, miten leivonta ja me leipurit liitymme tärkeänä osana ihmiskunnan historiaan ja kulttuuriin.